中華鍋で鶏の山椒焼きを作ったけど、味に違いはあるのか
- 2021.06.28
- 家飲み/家食べ
家にはフライパンが4枚ある。
3枚はテフロン(フッ素)加工されたフライパンで、大小のサイズ違いが3枚。
そしてもう一枚は中華鍋だ(矢印)。
他のフライパンはフライパンと呼ぶけど、中華鍋だけは「鍋」と呼ぶのが不思議。
ナゼ中華のフライパンを「鍋」と呼ぶのかは知らないけど、焼く、炒める、揚げる、煮る、茹でる、蒸すなど多用途に使えるから「鍋」と言うのかも。
この中華鍋がいま密かにブームになっているらしい。
コロナ禍のためステイホームが続き、時間に余裕ができたダンナさんが料理に目覚めたためとか。
男は何か始めるとなると、道具にこだわるもの。
出来るかどうかは別として、それなりの道具を持つと出来る ”気” がするのだ。
炒めものをするならフライパンでいいのだが、男として中華鍋を振る姿がカッコいいではないか。
それで中華鍋がよく売れているらしいのだが、私もご多分に漏れずその類で、さっそく中華鍋を使ってみることにした。
これが家の中華鍋で、もう何十年も前から家にある。
今まであまり出番がなかったのは、鉄の中華鍋は焦げ付きやすいと思っていたから。
だけどBSフジ「植野食堂」の中で中華鍋の特集があり、そこで中華鍋の素晴らしさを知ることに。
中華鍋は鉄で作られているため、高い温度で料理ができる。
それが最大のメリットで、ガンガンと使っても壊れない丈夫さもある。
それと焦げ付きやすいのは使い方が悪いのであって、鉄肌に油を馴染ませれば焦げ付かないとか。
そう言えば中華鍋で調理をしている場面では、鍋に油をしっかりと馴染ませてから調理している。
それに対してテフロン加工されたフライパンの最大のメリットは、焦げ付かないこと。
ただしテフロンゆえのデメリットも有る。
テフロンは合成樹脂なので高温に弱い。
温度でいえば250℃が限界で、それ以上になるとテフロンが溶ける。
アルミの本体にテフロンをコーティングしたものなので、テフロンはいずれ剥がれる。
そのため普通に使っていても早ければ一年、長くても数年でダメになる。
その点、中華鍋は500℃でも大丈夫だけど、家のコンロではそこまで上がらないし必要もないけどね。
中華鍋は鉄製なので耐久性は抜群で、普通に使っているなら半永久的に使える。
蓄熱性も中華鍋の方が高く、感覚的にはテフロン加工されたフライパンの倍はある感じ。
鉄製の中華鍋は冷めにくいけど、アルミ製のテフロンのフライパンは冷めやすいのだ。
詳しいことはここでは省くけど、興味のある方は下記を参照願いたい。
そんなこんなで、ずっと使っていなかった中華鍋をリバイバルで登場させてみた。
久しぶりに引っ張り出した中華鍋。
裏側に炭のようなものがこびりついていて、黒いすすが落ちる。
それがイヤで、ススを落とすことにした。
使う道具はカセットコンロとヘラ。
中華鍋をガスコンロで炙って、このヘラで焦げをかき落とす作戦。
先ずは中華鍋をコンロで炙る。
カセットコンロを使って外でやっているけど、家のガスコンロでこれをやると火災報知器が鳴りそうだからネ。
外なので遠慮なく炙れば、こびり付いた焦げが燃えてくる。
どこまで燃やすかは、やる人の根性次第。
あまり加熱しすぎるとカセットガスが爆発するかもなので、ここでは根性をあまり見せずに適当に。
この状態でヘラで焦げをこそげ落とす。
ガリガリとこすれば長年の焦げも落ちる。
これを何度か繰り返せばキレイになった。
こんな乱暴なことをやっても、びくともしないのが鉄のいいところ。
キレイになった中華鍋をさっそく使ってみた。
作っているのは鶏の山椒焼きで、鉄製のお玉も使ってジャーッと勢いよく炒めれば、気分は中華のコック。
多めの油で炒めていたので途中で油を切ったけど、こんな時にあると便利なのが、穴の開いた中華鍋みたいな油切り。
下の画像は参考のために載せてみたけど、こんな洒落たものは家にはない。
正式にはジャーレン(炸鏈)というらしいが、無いからザルで油を切った。
ザルでも用は足りるけど、やはり道具に拘るのが男の性。
こんなジャーレンが欲しくなってしまった。
これを使っても味に変わりはないが、男は格好から入りたがるものなのだ。
それはそれとして、鶏の山椒焼きだ。
味付けはすき焼きのタレに丸投げし、出来たのがコレ。
中華鍋で作った鶏の山椒焼きの出来はどうか。
さっそくカンパイ。
いつもの鶏の山椒焼きだけど、これが美味しい。
表面はしっかり焼けているけど中はフワッとした仕上がりで、いい感じなのだ。
これが中華鍋を使った効果なのかは判然としないけど、テフロンのフライパイで作ったものとは明らかに仕上がりが違う。
鶏肉に焦げ目が付いているのだ。
奥殿も同じ感想だったから気のせいとも思えないが、何度か作ればハッキリするだろう。
そうなるとジャーレンも欲しくなってしまうけど、買っちゃう?
この日は久しぶりに中華鍋を使ってみたけど、それで作った鶏の山椒焼きが美味しかった。
ごちそう様でした。
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